中式烹饪原料（第3版）
作者：赵银红
其他责任人：赵银红
出版日期：2022-06-01
出版社：电子工业出版社
页数：238
中图分类：工业技术->轻工业、手工业->生活服务技术->饮食调制技术及设备->烹饪法、食谱、菜谱->烹调技术->原料、辅料及加工
出版社分类： 教育->中职->旅游服务类
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- 简介
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本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以"任务目标”、"知识拓展”、"想一想”、"知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括：烹饪原料知识简述、粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类、畜乳类、禽蛋类、水产类、昆虫类、调味品、辅助原料等，并着重介绍了常用烹饪原料的品质特点及种类、烹调应用、饮食宜忌等知识。本教材可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生的教材，也适合作为社会餐饮从业人员岗位培训、等级考试参考用书，或为烹饪爱好者自学之用。
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